قبل از بررسی صرافی سوشی سوآپ و برای درک بهتر آن، به دلیل پیدایش صرافی های غیر متمرکز می پردازیم. دلیل به وجود آمدن صرافی های غیر متمرکز این بود که، بیت کوین و سایر ارزهای دیجیتال با هدف تمرکز زدایی در سیستم های مالی دنیا ساخته شدند. اما بعد از گذشت چند سال و گسترش صرافی های متمرکز اکثر کاربران به این باور رسیدن که این صرافی ها با دستکاری بازار مانع تحقق این اصل می شوند. در نتیجه، صرافی های غیر متمرکز شکل گرفتند که در ادامه با نحوه کار یکی از این صرافی ها آشنا می شویم. سوشی سوآپ، یک صرافی غیر متمرکز است که بر بستر بلاکچین اتریوم (دومین پروژه بزرگ ارز دیجیتال جهان) در سپتامبر ۲۰۲۰ توسط شخص ناشناسی با نام مستعار Chef Nomi راه اندازی شد. توکن بومی صرافی سوشی سوآپ، (SUSHI) است که در زمان نگارش این مقاله جایگاه هفتاد و نهم بازار را به خود اختصاص داده. سوشی سوآپ به عنوان، فورک صرافی غیر متمرکز یونی سوآپ وارد بازار شد به علاوه امکانات بیشتری نسبت به صرافی یونی سوآپ ارائه می دهد مثل افزایش پاداش برای شرکت کنندگان در شبکه توسط توکن SUSHI. همین طور با استفاده از ماهیت governance این توکن تأثیر کاربران بر عملیات و آینده صرافی را بیشتر می کند.